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Dernière mise à jour : Mai 2018

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UMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage

Thèses

Cyril Poupet, Caractérisation in vivo des propriétés antimicrobiennes de la souche probiotique Lcr35 ® Utilisation du modèle Caenorhabditis elegans pour l'étude des interactions hôte -microorganismes, 2020

Mohammed Loudiyi, Etude de l’effet du NaCl et de sa substitution par du KCl sur la structure moléculaire, les propriétés physicochimiques et de texture de fromages type-Cantal par spectroscopies de fluorescence et moyen infrarouge couplées à la chimiométrie, 2017

Marie Frétin, Construction de la qualité sensorielle des fromages de type Cantal : rôle des interactions entre les communautés microbiennes et la composition de la matière grasse laitière des fromages, 2016

Ecaterina Gore, Réduire le potentiel acidifiant des fromages pour améliorer leurs fonctionnalités nutritionnelles : identification des leviers biochimiques et perspectives technologiques, 2016

Thomas Douëllou, Pathogénicité des Escherichia Coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) des produits laitiers : diversité génétique et impact des globules gras du lait, 2016

Perrine Duval, Dynamique des communautés microbiennes et évolution métabolomique de fromages à pâte persillée, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert, sous emballage et atmosphère gazeuse, 2016

Pierre Delpech, Antagonisme de lactococcus garvieae vis-à-vis de Staphylococcus aureus : étude physiologique et transcriptomique des mécanismes, 2015

Cécile Bord, Impact du traitement thermique sur les perceptions sensorielles et les préférences des consommateurs pour les fromages à pâte persillée : cas de la fourme d'Ambert, 2015